Maria, figlia di Angelo Grioni, sposa Giovanni Cova, titolare della Ditta Giovanni Cova, rinomata per le caramelle al Fernet Branca. Questa unione segna l'inizio di una collaborazione fruttuosa. Costruiscono la sede di G. Cova & C. SNC. L'azienda inizia a produrre panettoni e colomba, guadagnando prestigio per la qualità dei suoi dolci.

Negli anni '60, Giovanni Cova si ritira dalla società, che viene rilevata da Giovanni e Giampaolo, i padri della generazione successiva. Giovanni si concentra sulla produzione, mentre Giampaolo guida lo sviluppo commerciale. Durante gli anni '70, l'azienda abbandona il vecchio forno a carbone e inizia a diversificare la produzione, aggiungendo merendine, croissant e altri prodotti da forno. Questo periodo segna la crescita dell'azienda in un mercato in rapida evoluzione, continuando a onorare la tradizione artigianale.

Alessandro e suo fratello Gianba insieme alle loro sorelle Rosa e Carla prendono in mano l’azienda e decidono di aprire una caffetteria connessa al nostro laboratorio che diventa presto un punto di riferimento per quel quartiere racchiuso tra il piazzale Loreto e la stazione di Greco che ora è conosciuto da tutti come Nolo.

Dal 2022 abbiamo ripreso a produrre artigianalmente panettoni e colombe grazie all’arrivo del nostro pasticcere Sebastiano che, con passione, si occupa di rinfrescare il nostro lievito come ha fatto Alessandro per vent’anni prima di lui.